Süße Vollkornfrühstückspfannkuchen

Trotz allerbester Vorsätze meinerseits, erstmal das Gekaufte zu verbrauchen statt ständig neue Nüsse-Saaten-Hülsenfrüchte-Hamsterkaufe zu tätigen, lassen sich meine Vorrätsschranke nur noch unter vollstem Einsatz meines gesamten Körpergewichts schließen. Mein Vorschlag, an unser Heim ein kleines, schnuckeliges Vorratsgebäude nach hinten raus anzubauen, stieß bislang auf wenig Begeisterung des Hausherrn - also muss ich wohl langsam den Bestand ein wenig abbauen. Heute waren Mehl, Flocken und Nüsse dran und wurden zu

Süßen Vollkornfrühstückspfannkuchen

verwurstet, die selbstverständlich auch zum Mittagessen, als Abendbrot oder Zwischensnack gefuttert werden können.

Zutaten für 8-10 Stück:
100 gr. Dinkelvollkornmehl
100 gr. Mehrkornflocken
50 gr. Hirseflocken
50 gr. Rosinen
50 gr. Datteln
50 gr. Mandeln
3 Teel. Weinsteinbackpulver
300 ml. Pflanzenmilch
1 reife, große Banane, püriert

Kokos- oder Rapsöl mit Buttergeschmack zum Braten

Zuerst Mehl, Flocken und Backpulver in einer Schüssel vermischen. Datteln, Rosinen und Mandeln in der Küchenmaschine fein hacken (zuerst die Datteln, möglichst klein...zum Schluß Rosinen und Mandeln dazu und nochmal durchrödeln, die dürfen ruhig etwas grober bleiben), zu den Flocken geben und mit 250 ml. Pflanzenmilch und der pürierten Banane verrühren.

Den Teig ca. 2-3 Stunden ruhen lassen (oder wahlweise über Nacht), mit den übrigen 50 ml. Pflanzenmilch durchrühren und in einer beschichten Pfanne in Öl zu braunen, knusprigen Pfannküchlein ausbraten.

Dazu schmecken Ahornsirup, Apfelmus, Früchte , Marmelade...

Wir hatten als "Beilage" frisches, rohes Apfelmus - 3 Äpfel, Saft 1 Zitrone und eine Handvoll Datteln in den Vitamix werfen und im Nullommanix zu einem superleckeren Kompott rödeln. Schmeckt besser als gekochtes Mus und braucht nur einen Bruchteil der Zeit.

Ach ja...sollte was übrigbleiben, können die Pfannkuchen am nächsten Tag auf dem Toaster aufgewärmt oder kalt gemampft werden.

(Bis der Vorratsschrank spürbar aufgeräumter ist, muss ich allerdings noch ca. 11-12x Pfannkuchen backen. Seufz.)